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[吃货资讯] 【解析】醉蟹分为生醉和熟醉,熟醉大闸蟹这样做超级好吃!!!

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发表于 2019-8-27 12:02:09 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
相对于常见的清蒸大闸蟹和水煮大闸蟹的做法来说,熟醉大闸蟹的做法,无疑要复杂很多很多。

首先要做的依旧是常用的方法,将大闸蟹放置在放着少许盐的清水中,这种方法是为了让其将体内的泥沙吐清,然后将大闸蟹清洗地一干二净,自己吃的东西,必须要细心,细心,再细心。

接着烧一锅清水,等到清水烧沸的时候,我们就要将大闸蟹上笼,上笼的时候切记要将蟹背朝下,然后加盖蒸9~10分钟,切记要蒸到八九分熟,不要蒸熟。这个时候的大闸蟹,比较容易入味,太熟再进行加工,肉质不容易入味。

然后将大闸蟹迅速取出,将绳子快速解除,用大闸蟹本身携带的余温,让整个大闸蟹变的刚好熟,这个程度刚刚好。

接下来的步骤至关重要,我将最常用的配比方式道出来,大家可以根据自己的口味进行微调。

配方:葱姜适量,姜片3~4片即可,清水500毫升,花雕酒1000毫升,冰糖200克,桂花糖50克(可用白糖代替),香叶2片,桂皮1片,八角1~2个,会像2个,橙皮一小把,草果1个,风信子少许,花椒一小把,辣椒1~2个,耗油一勺,生抽一勺,老抽一勺即可。

等到调料做好的时候,再根据味道适当的添加调味料,调到自己感觉合适的程度为止。味道要稍微的偏甜一点,足够的甜度才能保证醉泡后大闸蟹的味道,并且大量的糖分也不容易腐败变质。

等到料汁和大闸蟹一起放到温热的状态,就可以放到冰箱当中,切记要等到温热的时候再放到冰箱当中。

这种浸泡的时间,建议最少24个小时,不建议早晨吃,要等到第二天中午的时候再拿出来食用,这个时候估计是浸泡的时间足够,味道会比大家说的要好吃很多很多。

有的小伙伴可能会问,那一次做多少适合,一般是做6只,中午2只,下午2只,然后第二天中午再来一顿。

因为这种熟醉大闸蟹放置的位置是在保鲜层,所以放置2天时间也算是刚刚好,如果再多的话,味道就完全被料汁所掩盖,没有大闸蟹本身诱人的味道了。

而如果做的太少的话,又显得有些浪费调味品,做出来仅仅吃一顿两顿,也不能解馋,所以一般都是这个量。

至于中间调味品怎么做调整,这都需要根据个人的口味来进行微调,大致都是不变的,这种带着酒味的熟醉大闸蟹无论是单吃还是下酒配饭,都是不错的选择,伙伴们没事可以试试哦。


而如果做的太少的话,又显得有些浪费调味品,做出来仅仅吃一顿两顿,也不能解馋,所以我一般都是这个量。

至于中间调味品怎么做调整,这都需要根据个人的口味来进行微调,大致都是不变的,这种带着酒味的熟醉大闸蟹无论是单吃还是下酒配饭都是不错的选择,伙伴们没事可以试试的。
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