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酒匠王三来话酒俗:温酒有哪些优点?

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发表于 昨天 16:11 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
谈到温酒,相信很多人都会想到白居易《问刘十九》。“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”冬天的温酒就像三伏天的冰西瓜一样,是属于特定时节的享受。天寒地冻的时节,窝在屋子里,喝一两口温酒,实在是人生的一大快事。
实际上,温酒的习俗在中国已经传承了数千年。《三国演义》中,就有曹操青梅煮酒论英雄,关羽温酒斩华雄的桥段。《红楼梦》中,也有薛宝钗劝贾宝玉冷天喝温酒的情节。那么,古人为什么喜欢喝温酒呢?今天,尊禧堂品牌总工程师王三来,就带大家来了解一下,为什么冬天要喝温酒。

为什么古人冬天习惯于喝温酒?其实,这就和中国人的饮食习惯中的喝热水一样。传统医学理论认为,生冷性寒的东西容易引起人体不适,冷酒也一样。因此,有句老话说,“喝冷酒,睡凉炕,终要找病。”元朝著名养生学家贾铭也在《饮食须知》中有过记录,喝酒最好还是喝温的,过冷过热都不太好。况且,酒在加热的过程中,不仅能使酒中的乙醛、甲醇等杂质挥发掉,也能使酒精部分挥发,降低酒精度数。所以温过的酒,也不太易醉人。
通常,温酒分为两种方式。首先,小火温酒,将酒罐悬挂在火上加热,酒具可以用金属或陶瓷制成;第二个是隔水加温,将水罐或酒杯放在盛有热水的大碗中。热水不能流到身体或杯子上,让酒缓慢升温。注意,不要让酒蒸汽熏到眼睛。其实,除了温酒之外,善于养生的古人也习惯于将一些温热性的药材添加到酒中,比如鹿血酒等,以滋补元气,抵御天气的寒凉。出生于寒冷的山海关外的女真族,就十分喜爱鹿血酒。后女真族入关,建立满清政权,鹿血酒也随之成为了皇室贡品。电视剧《雍正王朝》中,就有雍正帝饮用鹿血酒的情节。
目前天气越来越冷了,立冬一过,我们就正式告别秋天,迎来寒冷的冬天。在这样寒冷的日子里,约上几个好友,喝喝小酒,聊聊天,也是非常舒服的。
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